14
14
14

KARRYSILD MED ÆBLEKOMPOT 


6 stykker smørrebrød
12 udvandede sildefileter
 
Karrylage
Krydderier til ristning
1 spsk peberkorn
1 spsk korianderfrø
5 hele allehånde
1 spsk fennikelfrø
1 spsk bukkehornsfrø
5 kardemommekapsler
4 dl æbleeddike eller lagereddike
3½ dl sukker
2 dl vand
1 stort løg
4 laurbærblade
2 tørrede eller friske chilier
1 stang kanel
1 spsk gurkemeje
2 spsk karry
5 cm frisk ingefær i skiver
 
Æble-jordskokkekompot
300 g æbler, fx coxorange eller
belle de boskoop
150 g jordskokker
1 spsk honning
2 spsk citronsaft
skal af 1 øko-citron
havsalt og friskkværnet peber
 
Anretning
1½ dl cremefraiche 38 %
1 sprødt æble
1 skalotteløg eller rødløg
lidt dildkviste
6 skiver rugbrød
smør til brødet
 
KARRYLAGE
Rist krydderierne kort på en pande, til de dufter. Kom dem derefter i en gryde sammen med alle de øvrige ingredienser til lagen og kog sagte i 15 minutter. Tag gryden af blusset og afkøl lagen. Kom sildene i et skoldet sylteglas, hæld den afkølede lage over, sæt det på køl og lad sildene trække i lagen i min. 3 døgn inden servering.
 
ÆBLE-JORDSKOKKEKOMPOT
Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær æblerne i grove stykker. Skræl jordskokkerne og skær dem i tern på maks. 1 x 1 cm. Kom æbler og jordskokkerne i en gryde sammen med resten af ingredienserne og lad det koge stille under låg, til alt er mørt. Smag til med salt og peber.
 
ANRETNING
Pisk cremefraichen, smag til med lidt salt og peber og kom den i en sprøjtepose. Smør rugbrødsskiverne med smør og anret silden på brødet. Kom æblekompotten oven på silden og kom derefter små klatter af cremefraiche, derefter skiver af æble, løgringe og dild.

KLASSISK HØNSESALAT MED SELLERI, ÆBLE OG SPRØD BACONCRUMBLE


12 stykker smørrebrød
1 øko- eller frilandskylling, ca. 1,6 kg
2 spsk olivenolie
ca. 300 g knoldselleri
2 spsk olivenolie
1½ spsk æbleeddike
havsalt

Creme til hønsesalat
2½ dl cremefraiche 38 %
2 dl yoghurt 10 %
3½ dl mayonnaise
3 spsk grov sennep
1½ spsk honning
½ dl citronsaft
havsalt og friskkværnet peber

Til anretning
2-3 hoveder hjertesalat
2-3 sprøde æbler
3 stængler bladselleri
1 bundt purløg
1 bundt kørvel
evt. 2-3 dl syltede knoldselleri
1 portion baconcrumble
12 skiver rugbrød
smør til brødet

HØNSESALAT
Varm ovnen op til 200 grader. Skær kyllingen ud i bryster og lår, smør dem med olie og salt, og læg dem i en bradepande. Steg brysterne i ca. 30 minutter og lårene i ca. 50 minutter i den varme ovn. Køl kyllingen ned, pil skindet af og pluk kødet fint.

Sænk ovnens temperatur til 150 grader. Skræl knoldsellerien og skær den i tern på ½ x ½ cm. Vend ternene med olie, salt og eddike. Kom dem i et fad og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter, til de er møre, og køl dem af.

CREME TIL HØNSESALAT
Rør alle ingredienserne til cremen godt sammen og vend kyllingekødet og de bagte selleritern i. Smag til med havsalt, friskkværnet peber og evt. lidt ekstra citronsaft. Sæt hønsesalaten på køl og lad den trække i min. et par timer og gerne natten over. Rør rundt i den inden anretning.

ANRETNING
Del hjertesalaten i blade, skyl bladene og læg dem i iskoldt vand i 10 minutter. Kom dem derefter i en salatslynge og slyng dem. Skær æbler og bladselleri i fine tern på ½ x ½ cm. Snit purløget fint og vend æbler, bladselleri og purløg sammen. Kom hønsesalaten på rugbrød, læg hjertesalatblade ovenpå sammen med æbleblandingen og evt. de syltede selleristrimler, slut af med at drysse baconcrumble ud over sammen med kørvelkviste.

LANGTIDSBAGT LAM


4 personer – aftensmad

4-5 kg lammekølle
Salt og peber
1 helt hvidløg
3 gulerødder
3 porrer
3 peberfrugter (gerne gul, rød og grøn)
1 bdt timian


Gnid lammekøllen med salt og peber. Kom den i en bradepande.
Skær hvidløget i skiver og læg dem rundt om lammekøllen.
Steg lammekøllen i ovnen i 12 timer på 80 grader.
Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker.
Rens porrerne og skær dem i grove stykker. Skær peberfrugterne i grove stykker.
Kom grøntsager og hakket timian rundt om lammekøllen og giv køllen ½ time i ovnen ved 180 grader.

Tip: Server couscous med olivenolie og godt brød til lammet.

PÅSKEÆG MED PEANUTBUTTER - 12 stk

2½ dl crunchy peanutbutter (eller anden nøddesmør)
3 spsk kokosfibre
1 spsk yaconsirup
1 nip vaniljepulver

OVERTRÆK
100-150 g mørk chokolade til overtræk

PYNT
½ dl finthakkede salte peanuts
Fyld en lille skål med varmt vand og sæt dit glas med peanutbutter heri. Det vil gøre den blødere og nemmere at arbejde med. Mos nu peanutbutteren med de øvrige ingredienser og saml massen til små æg. Sæt æggene i køleskab, gerne natten over, og lad dem blive helt hårde.

OVERTRÆK 
Smelt chokoladen i en skål over vandbad og dyp hvert æg heri ved hjælp af to gafler. Sæt de chokoladeovertrukne æg på et fad med bagepapir, pynt med de finthakkede peanuts på toppen og sæt dem til afkøling i køleskabet indtil servering.


PÅSKEÆG MED HJEMMELAVET MARCIPAN

12 SMÅ PÅSKEÆG
200 g mandelmel
2 spsk SukrinMelis
1 tsk mandelessens (kan udelades)
1 æggehvide
 
OVERTRÆK
100-150 g mørk chokolade
1 tsk kokosolie
 
MARCIPANÆG
Bland mandelmelet med SukrinMelis og mandelessens og saml dejen med æggehviden, til du har en god klump. Brug hænderne til at ælte den, så du har en fast, men let fedtet marcipandej.
 
Form til små påskeæg. Hvis du har tid, kan du sætte marcipanæggene i køleskabet, inden du overtrækker dem med chokolade. Det gør dem nemmere at håndtere.
 
OVERTRÆK
Hak chokoladen groft og smelt den i en skål over vandbad sammen med kokosolien. Dyp marcipanæggene heri ved hjælp af to gafler. Læg dem på et fad med bagepapir og sæt dem i køleskabet, til chokoladen er stivnet.
 
VARIANT: LAKRIDSMARCIPAN
Som grundopskriften, men tilføj:
1-2 spsk rålakridspulver
 
Ælt lakridspulveret ind i marcipanen. Overtræk til sidst med chokolade og drys med lidt lakridspulver.
 
VARIANT: HINDBÆRMARCIPAN
Som grundopskriften, men tilføj:
70 g frosne hindbær
lidt frysetørrede hindbær til pynt
 
Lav et opkog af hindbærrene og lad dem afkøle helt. Blend dem fint med stavblenderen eller i minihakkeren og bland massen i din marcipan. Overtræk til sidst med chokolade.
 

TOP  ▲
Nyhed!
Holms mad
Claus Holms mest personlige kogebog til dato, hvor man får opskrifterne på den skønne hverdags- og gæstemad, der har været med til at gøre ham kendt og elsket på tv. Bogen er en rejse gennem alle Læs mere
LCHF året rundt
LCHF-guruen Jane Faerber viser dig, hvordan du navigerer sikkert igennem kalenderårets mange arrangementer og højtider og forener LCHF-livsstilen med både familieliv, ferier og fester - uden at du Læs mere
Aamanns smørrebrød
  Kokken, køkkenchefen, restaurantejeren og tv-værten Adam Aamann har med stor kærlighed og indædt passion givet smørrebrødet et tiltrængt løft. Aamanns smørrebrød giver en udførlig indføring i det Læs mere