GRILLET KYLLING MED BAGT GRÆSKAR

 
1 kylling på omkring 1½-2 kg
1 spsk smør
1 butternutsquash
Olivenolie
1 håndfuld mandler
12 nye løg, med top
1 håndfuld frisk spinat
1 lille bundt dild
Saft og fintrevet skal af ½ citron
Salt og peber
 
WASABIYOGHURT:
3 dl yoghurt naturel
1 tsk wasabipulver
Salt og peber
 
GREJ:
Kødsnor
 
Gnid kyllingen med smørret og krydr med salt og peber. Bind kyllingen stramt op med kødsnor, så lårene bliver holdt tæt ind til kroppen.

Steg kyllingen i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time og 1 kvarter – eller grill den på indirekte varme i en lukket grill.

Del imens butternutsquashen i to på langs, fjern kernerne og snit ned i græskar­kødet på kryds og tværs, så olivenolie, salt og peber kan trænge ned og give smag. Bag de halve græskar i de sidste 45 minutter sam­men med kyllingen.

Kom yoghurten i en skål og rør den med wasabipulver opløst i lidt vand. Smag til med salt og peber.
Smut mandlerne og rist dem på en pande i lidt olivenolie, til de er gyldne. Giv dem et drys salt, mens de endnu er varme.

Når kyllingen og græskarret er færdi­ge, smides det hele op på et stort bræt og direkte på bordet. Giv løgene et opkog i ca. 4 minutter i saltet vand, til de er møre, alt afhængigt af størrelsen. Læg dem op på fadet til det andet.

Sving spinaten og mandlerne rundt sam­men med lidt dild, citronsaft og -skal samt olivenolie til en sprød salat. Servér wasabi-yoghurten til.
 

STEGT KYLLINGEBRYST MED GRÆSKARPURÉ


1 butternutsquash
1 håndfuld mandler
Olivenolie
2 store kylingebrystfileter (hvis fra en hel kylling på 1½-2 kg, så brug resten til noget andet næste dag)
1 spsk smør
12 nye løg, med top
Salt og peber

WASABI-DILDYOGHURT:
3 dl yoghurt naturel
1 tsk wasabipulver
Saft og fintrevet skal af ½ citron
Dildolie (se nedenfor)
Salt og peber

DILD-OLIE:
3 dl vindruekerneolie
1 håndfuld spinat
1 lille bundt dild

GREJ:
Evt. en vakuummaskine
Kødsnor
Et digitalt stegetermometer

Skræl græskarret og del det på midten. Skrab kernerne ud og skær det i 1 centimeter tykke skiver. Har du en vakuummaskine, kan du med fordel koge græskarret vakuumeret i 30 minutter. Hvis ikke, koger du det bare helt mørt i vand i en gryde, hælder vandet fra og lader resten af væden fordampe. Blend græskarkødet til en puré og sigt den gennem en fin sigte. Smag den til med salt.

Smut mandlerne og rist dem på panden i lidt olie, drys med salt og sæt dem til side.

Opløs wasabipulveret i lidt vand og rør det i yoghurten i en skål. Smag til med citronsaft og -skal, salt og peber.

DILD-OLIEN: Lun vindruekerneolien op til ca. 60 grader i en lille gryde (brug et digitalt termometer). Kom olien og spinaten op i en blender og blend i 4 minutter. Tilsæt dilden (gem lidt til anretningen) og blend i 1 minut mere. Sigt.

Steg kyllingebrystfileterne i smørret i en mindre gryde i ca. 15 minutter ved middel varme, til de er saftige og sprøde. Først på skindsiden, herefter vend dem et par gange. Drys skindet med salt, når de er færdige. Skær kanterne af brystfileterne og del hvert bryst i to på langs, så hver person får et halvt.

Giv løgene et hurtigt opkog i saltet vand i 4 minutter, til de er møre, men stadig har bid.

Lun græskarpuréen i en lille gryde og anret den på 4 tallerkener. Læg forsigtigt kyllingebrystet ovenpå og løgene ved siden af. Vend lidt af den grønne dildolie i yoghur­ten, smag til med citronsaft og rør lidt rundt, så det skiller. Drys med mandlerne til sidst.